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彩熘黄鱼
类别 特色菜 宁波菜 营养不良食谱
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 三鲜合一，滋味浓醇。
主料 大黄鱼750克
辅料 鸡胸脯肉25克 虾仁25克 豌豆25克 火腿25克 蛋糕25克 淀粉(蚕豆)20克
调料 小葱10克 白砂糖20克 黄酒25克 醋15克 盐3克 菜籽油60克 番茄酱50克 味精2克 猪油（炼制）20克
彩熘黄鱼的做法
1.大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒10克稍腌，拍上干淀粉；
2.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内；
3.另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段5克略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒15克，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚；
4.再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上；
5.撒上熟火腿丁和葱段5 克，装盘即成。
彩熘黄鱼制作提示
1.炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油3000克。
彩熘黄鱼的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
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| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
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| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
彩熘黄鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
彩熘黄鱼的营养成分
- 能量1880.81千卡
- 蛋白质160.63克
- 脂肪102.9克
- 碳水化合物76.41克
- 叶酸30微克
- 膳食纤维2.14克
- 胆固醇180.1毫克
- 维生素a145.9微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c5.6毫克
- 维生素e49.87毫克
- 胡萝卜素186.5微克
- 核黄素0.94毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸23.54毫克
- 钙606.76毫克
- 磷1758.13毫克
- 钾2890.4毫克
- 钠3929.56毫克
- 碘1.12微克
- 镁408.2毫克
- 铁14.03毫克
- 锌7.59毫克
- 硒347.69微克
- 铜1.6毫克
- 锰1.55毫克
