荷花里脊
类别 营养不良食谱 北京菜
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜形如荷包，色泽金黄，口味鲜香，外皮酥脆，肉馅软嫩。
主料 猪里脊肉200克
辅料 火腿5克 淀粉(蚕豆)2克 香菇（干）20克 玉兰片20克 鸡蛋200克 肥膘肉25克 小麦面粉3克 油菜10克 生菜（团叶）20克
调料 盐1克 黄酒5克 味精3克 猪油（炼制）20克
荷花里脊的做法
1.将净猪里脊肉、水发香菇、水发玉兰片用开水焯一下，均切成0.33 厘米见方的丁，合在一起；
2.在三丁内加入黄酒、味精搅拌成馅，并分成24 份；
3.油菜叶洗净后，与火腿分别剁成碎末；
4.花叶生菜心劈开洗净消毒，平铺在盘内；
5.将鸡蛋磕在碗里，加入精盐和湿淀粉搅匀；
6.把舀油的铁勺，俗称“碗口勺”洗净，放在微火上烧热，先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下；
7.然后倒入一羹匙鸡蛋液，旋转摊成直径10 厘米的圆形蛋皮；
8.将铁勺拿起，用筷子迅速夹1 份肉馅放在蛋皮的一半，将另一半蛋皮趁热夹起翻盖在有肉馅的蛋皮上呈半圆形，用筷子沿蛋皮的边缘轻轻一摁，使边粘连在一起把馅包住；
9.再用筷子将凸起的部位向中间压紧，即成荷包形状，取出摆在盘内；
10.要摊完一个蛋皮做一个荷包，共做24 个；
11.将剩下的蛋液加入面粉搅成蛋糊；
12.用筷子蘸少许蛋糊，点在每个荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；
13.将炒锅置入旺火上，倒入熟猪油，烧到四成熟，将荷包里脊逐个放入油中炸，用手勺轻轻搅动几下，炸约2 至3 分钟；
14.待蛋皮炸硬、颜色稍一变深时捞出，放在盛生菜叶的盘中即成。
荷花里脊制作提示
1.涂擦在铁勺的油要适度，使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成；
2.蛋皮刚摊成就放肉馅，过熟会粘不上作不成荷包；
3.油温保持四成热，油温过高，荷包鼓裂；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
荷花里脊的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
荷花里脊的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
荷花里脊的营养成分
- 能量1005.38千卡
- 蛋白质75.12克
- 脂肪76.17克
- 碳水化合物28.61克
- 叶酸283.2微克
- 膳食纤维8.93克
- 胆固醇1327.8毫克
- 维生素a515.85微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c8.8毫克
- 维生素e6.66毫克
- 胡萝卜素138微克
- 核黄素1.11毫克
- 硫胺素1.26毫克
- 烟酸15.62毫克
- 钙181.77毫克
- 磷721.81毫克
- 钾1110.91毫克
- 钠1090.67毫克
- 碘54.67微克
- 镁118.09毫克
- 铁10.62毫克
- 锌9毫克
- 硒43.5微克
- 铜0.88毫克
- 锰1.44毫克
