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薏莲大鸭
类别 东江菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 侉炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉料香滑，汤清味美。
主料 鸭1500克
辅料 猪肉(瘦)100克 火腿10克 虾米15克 香菇（干）15克 薏米25克 莲子100克 淀粉(蚕豆)5克
调料 小葱20克 盐10克 味精3克 黄酒15克 胡椒粉1克 植物油25克
薏莲大鸭的做法
1.将毛鸭宰净后，放在砧板上，用刀割开颈皮，切断颈骨，去掉，留下皮、头；
2.再将上翼膊节处及锁喉骨割离，用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处，右手把胸肉从骨上剥离，并将两肋肉剥离至腹部；
3.左手拿住颈皮，用刀背轻捶背部，使背皮脱离脊骨，起出四柱骨，把皮翻出，割去尾膻，斩嘴留舌，洗净晾干；
4.将薏米用温水浸泡发大，捡去米壳洗净；
5.白莲放沸水中滚氽10 分钟捞起，沥干水；
6.将瘦肉、虾米、火腿、香菇均切成细料，用湿淀粉拌匀放入碗内；
7.拌匀的瘦肉、虾米等内加薏米、莲子、精盐、味精、黄酒、胡椒粉和油搅拌成馅料；
8.将馅料从鸭颈开口处填入腹腔内，把鸭颈皮打结，以防馅料流出，放入沸水锅中滚半分钟捞起，用清水洗净；
9.再用竹尖在背部戮数个小孔，放入炖盅内，加清水1250毫升、精盐、黄酒，盖上炖2 小时至软烂，上席时放入味精调味便可。
薏莲大鸭的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 莲子 1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 鲜莲子青蟹羹 南海金莲 椒盐八宝鸭 百合莲子猪心汤 酿苦瓜 鸭架汤 虾仁鸡丁双子饭 |
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 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
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薏莲大鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
薏莲大鸭的营养成分
- 能量4290.86千卡
- 蛋白质286.19克
- 脂肪305.54克
- 碳水化合物105.71克
- 叶酸131.1微克
- 膳食纤维8.57克
- 胆固醇1573.65毫克
- 维生素a860.3微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c9.95毫克
- 维生素e8.08毫克
- 胡萝卜素171.6微克
- 核黄素3.76毫克
- 硫胺素2.01毫克
- 烟酸77.56毫克
- 钙327.37毫克
- 磷2803.59毫克
- 钾4281.06毫克
- 钠6160.81毫克
- 碘14.52微克
- 镁565.49毫克
- 铁44.52毫克
- 锌28.4毫克
- 硒210.99微克
- 铜5.22毫克
- 锰10.57毫克
