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蝴蝶海参
类别 山东菜 特色菜
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 食之清新爽口。
主料 海参（水浸）200克 鲆100克 鱼翅(干)50克
辅料 火腿15克 香菇（干）10克 鸡蛋清25克 黄瓜10克 淀粉(玉米)5克
调料 黄酒5克 味精3克 黑芝麻15克 盐8克 葱汁3克 姜汁3克
蝴蝶海参的做法
1.将水发海参用清水洗净，顺长片成似蝴蝶的大片共12 片，在沸水中浸泡10 分钟，捞出用纱布搌于水分；
2.鲆鱼宰杀治净，片取净肉100克，在水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥；
3.将鱼泥放入碗内加入葱姜汁，清汤慢火?开，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅匀成鱼泥；
4.将海参皮面朝上放入盘内，海参中间撒干淀粉；
5.然后用鱼泥做成蝴蝶身躯，放在海参中间；
6.将黑芝麻安在头顶两端作“眼”；
7.将熟火腿、水香菇、黄瓜皮丝分色交错摆在蝴蝶的身子上；
8.水发鱼翅针作“须”；
9.制成12 只蝴蝶，摆在擦过油的盘中，上笼蒸5 分钟取出；
10.炒锅内放入清汤1000毫升，置旺火上烧开，撇净浮沫，加黄酒、味精、盐调和口，倒入汤碗中，将蒸好的蝴蝶轻轻推入汤内即成。
蝴蝶海参制作提示
1.制鱼泥子不能大稀，搅拌好的鱼泥子最好放入冰箱5～10 分钟，冷冻后备用；
2.蝴蝶的身躯，不能太粗，挤制时最好使其成为枣核状；
3.各种丝要异色放置，以便使色彩更加突出。
蝴蝶海参的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
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 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲍翅炖鸽 奶汤鱼翅 砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 连襟鱼翅 坛上八珍 胶东扒翅鲍 菊花三鲜 |
蝴蝶海参的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蝴蝶海参的营养成分
- 能量497.69千卡
- 蛋白质86.36克
- 脂肪11.25克
- 碳水化合物17.28克
- 叶酸20.48微克
- 膳食纤维5.32克
- 胆固醇186.85毫克
- 维生素a30.7微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.4毫克
- 维生素e8.2毫克
- 胡萝卜素11微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸9.02毫克
- 钙797.16毫克
- 磷410.77毫克
- 钾674.14毫克
- 钠3901.46毫克
- 碘5.99微克
- 镁190.52毫克
- 铁10.1毫克
- 锌4.35毫克
- 硒89.24微克
- 铜0.45毫克
- 锰3.46毫克
