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掌上明珠鲍鱼
类别 河南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 造型优美，稀珍味美。
主料 鲍鱼300克 鸭掌400克 鹌鹑蛋350克
辅料 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清50克 鸡胸脯肉100克 油菜心100克 发菜（干）15克 火腿20克 冬笋20克
调料 味精4克 黄酒5克 盐4克 香菜15克 姜汁5克 葱汁5克 小葱3克 姜3克 猪油（炼制）50克
掌上明珠鲍鱼的做法
1.将鲍鱼片成片，用热汤氽一下；
2.火腿切成细丝；
3.冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；
4.用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形，以洗净的香菜梗捆扎，装入碗内；
5.鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升，上笼蒸10 分钟取出；
6.鹤鹑蛋煮熟去皮备用；
7.鸭掌下开水锅中煮20 分钟，捞出去骨；
8.去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下，再上笼蒸20 分钟；
9.鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加葱姜汁打成糊后，放入熟猪油拌匀；
10.取拌好的鸡糊50克分为12 份，分别抹在12 只鸭掌上；
11.再把12 个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面，上笼蒸5 分钟取出；
12.将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间；
13.洗净的油菜心用沸汤焯后，围在鲍鱼的周围；
14.鸭掌12 个均等地放在菜心外边；
15.将剩余的鸡糊，挤成12 个小丸子，滚上发菜，上笼蒸5 分钟取出，分放在12 个鸭掌的空隙中间；
16.炒锅放旺火上，添清汤250毫升、精盐、味精，放湿淀粉勾流水芡，浇在菜上即成。
掌上明珠鲍鱼制作提示
1.此为工艺象形菜，注意造型优美；
2.勾芡宜薄，湿淀粉下锅后，用手勺轻推，切勿乱搅，淀粉熟透，则明汁亮芡。
掌上明珠鲍鱼的食谱营养
 | 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤鹌鹑蛋 卤味鹌鹑蛋 红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 龙眼珊瑚鹿肉 锅贴鹌鹑蛋 油炸肉心蛋 |
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| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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掌上明珠鲍鱼的食物相克
鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
掌上明珠鲍鱼的营养成分
- 能量2148.37千卡
- 蛋白质226.24克
- 脂肪105.07克
- 碳水化合物81.64克
- 叶酸28.63微克
- 膳食纤维6.86克
- 胆固醇2808.8毫克
- 维生素a1473.79微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c45.05毫克
- 维生素e21.33毫克
- 胡萝卜素840.3微克
- 核黄素3.44毫克
- 硫胺素0.63毫克
- 烟酸18.71毫克
- 钙1365.45毫克
- 磷1582.79毫克
- 钾1741.31毫克
- 钠9000.82毫克
- 碘132.54微克
- 镁315.27毫克
- 铁100.66毫克
- 锌14.71毫克
- 硒192.45微克
- 铜2.83毫克
- 锰2.29毫克
