干焗蟹塔
类别 潮州菜 秋季养生食谱
工艺 焗 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄,外焦里嫩,鲜美无比。
主料 蟹肉250克 虾仁100克
辅料 猪肉(肥)30克 香菇(鲜)10克 鸡蛋清50克 酱萝卜150克 韭黄30克 小麦面粉30克 火腿15克
调料 姜10克 酱油5克 胡椒粉1克 味精3克 盐5克 香油5克 香菜25克
干焗蟹塔的做法
1.先将虾仁洗净,用白布吸干水分;
2.吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎;
3.将虾仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精盐搅匀;
4.把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁;
5.火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀;
6.最后投入蟹肉再搅匀,分成12 份;
7.将6个熟蟹盖每个斩开两半,用剪刀剪成圆形,每个直径约3.5 厘米,洗干净,用布抹干;
8.然后每个蟹盖酿着一份馅料,以蟹盖做底,做成一个光面的塔形;
9.塔脚以蟹盖为界,塔身由下至上逐步修尖;
10.然后上笼蒸7 分钟取出,立即上一层薄面粉落塔身上待用;
11.把蟹塔放进?炉里?香(或用油炸香均可);
12.另起锅加入酱油、香油、胡椒粉,轻力略炒蟹塔,即排落碟;
13.碟边排香菜、酱萝卜,跟?汁2 小碟即可。
干焗蟹塔制作提示
1.蟹盖一定要用布抹干,否则虾胶无法粘牢;
2.蟹塔蒸出后,迅即将面粉落在塔身上,不要太厚;
3.在?或炸的过程中,一定要掌握好油温,使其色泽金黄且外焦里嫩。
干焗蟹塔的食谱营养
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 | |
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 | |
酱萝卜 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鸡瓜咸菜 花生拌酱萝卜 白水桂鱼 滑拌鸡子线 风味老鸭煲 鸡丝拉皮 干炸鲟盖 酱萝卜拌肉丝 | |
韭黄 韭黄含有膳食纤维,可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素,对眼睛以及人体免疫力都有益处;其味道有些辛辣,可促进食欲;且含有多种矿物质,是营养丰富的蔬菜。从中... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五彩羊肉丝 五香韭黄 腐竹韭黄 姜豉 醋熘双色豆腐 酸辣韭黄蛋花汤 稠满汤 耳环鱿鱼 | |
虾仁 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 | |
香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 | |
小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 | |
蟹肉 1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;2.螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:山药蟹柳 烧腐竹蟹棒 烩蟹肉 烤蟹肉 西芹蟹肉 海陆豪华披萨 蟹镶橙 大良炒鲜奶 | |
猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
干焗蟹塔的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
干焗蟹塔的营养成分
- 能量871.16千卡
- 蛋白质94.57克
- 脂肪39.36克
- 碳水化合物38.92克
- 叶酸52.84微克
- 膳食纤维4.35克
- 胆固醇726.05毫克
- 维生素a100.65微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c17毫克
- 维生素e12.77毫克
- 胡萝卜素385.6微克
- 核黄素0.75毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸19.87毫克
- 钙1344.17毫克
- 磷1309.64毫克
- 钾1976.81毫克
- 钠18669.4毫克
- 碘1.99微克
- 镁446.99毫克
- 铁24.65毫克
- 锌11.11毫克
- 硒171.77微克
- 铜6.01毫克
- 锰3毫克