清香沙焐鸡
类别 营养不良食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 孕妇食谱 老人食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡肉水分不失，融合调味特鲜，香气浓郁。
主料 母鸡1250克 猪网油250克 鹌鹑蛋400克
辅料 香菇（鲜）150克 火腿40克 猪肉(瘦)75克 冬笋50克 豌豆5克 鸡蛋黄糕15克 生菜（团叶）10克 鸡蛋60克 鳜鱼100克
调料 大葱150克 姜75克 花椒10克 小葱15克 甜面酱20克 辣椒油20克 盐5克 香油50克 黄酒25克 味精1克 酱油40克
清香沙焐鸡的做法
1.鸡宰杀，从翅下开一刀口，取内脏洗净沥干；
2.冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；
3.猪瘦肉洗净，切丝；
4.蛋黄糕切成细丝；
5.生菜叶择洗干净，切成细丝；
6.瘦火腿切成细丝；
7.鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，晾凉后，切成丝；
8.鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成茸状，加入适量盐、味精、葱、姜，搅拌均匀成鳜鱼馅；
9.葱姜洗净拍碎加入黄酒、酱油搅拌；
10.将搅拌好的葱姜放入鸡肚内浸渍入味；
11.香菇去蒂，洗净，取100 克加汤、精盐少量、香油烧烩入味装入鸡肚内；
12.将网油洗净晾干，捶平油梗；
13.将鸡身擦一遍，用葱、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥；
14.用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧；
15.取面粉500 克加水、精盐调成糊状，涂在荷叶上抹匀抹平；
16.埋入事先炒好的白砂锅内，放在火上焐熟，取出剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉折骨放在中间作鸡身；
17.鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成两半；
18.逐个瓤上鱼馅及生菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋；
19.鹌鹑蛋上笼蒸熟，排围在鸡的四周即可；
20.将面粉250 克开水烫后，做成12 个薄饼，内放葱花、火腿末、香油，小火焖熟，随莱上桌。
清香沙焐鸡制作提示
1.焐鸡时间在2 小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即可；
2.焐鸡前必须将鸡捆好，糊均匀涂满包起，以确保鸡的鲜嫩及防止原汁外溢；
3.因有用盐、面粉调成糊状抹在荷叶上裹鸡用沙捂熟的过程，需准备盐100克。
清香沙焐鸡的食谱营养
 | 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤鹌鹑蛋 卤味鹌鹑蛋 红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 龙眼珊瑚鹿肉 锅贴鹌鹑蛋 油炸肉心蛋 |
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 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡蛋黄糕 鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食的糕点食品；... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烩蟹肉 酸辣海参 什锦粟米羹 蝴蝶鲍鱼 柴把鸡枞 清蒸石蹦 青豆拌虾仁 五彩稀卤虾仁 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
清香沙焐鸡的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
清香沙焐鸡的营养成分
- 能量7138.23千卡
- 蛋白质369.97克
- 脂肪564.96克
- 碳水化合物157.18克
- 叶酸178.82微克
- 膳食纤维14.66克
- 胆固醇4961.35毫克
- 维生素a3602.75微克
- 维生素b60.27毫克
- 维生素c15.35毫克
- 维生素e139.68毫克
- 胡萝卜素546微克
- 核黄素3.21毫克
- 硫胺素1.83毫克
- 烟酸128.94毫克
- 钙576.6毫克
- 磷3099.64毫克
- 钾5386.79毫克
- 钠7145.92毫克
- 碘172.36微克
- 镁472.57毫克
- 铁46.39毫克
- 锌34.57毫克
- 硒155.68微克
- 铜2.47毫克
- 锰6.72毫克
