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酥皮酿牛柳配黑菌汁
类别 法国菜
工艺 烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 牛里脊肉300克
辅料 鲜贝100克 虾仁50克 西芹35克 节瓜50克 柿子椒100克 洋葱（红皮）35克 黑菌50克 黄油25克 鸡蛋50克
调料 白酒10克 红葡萄酒35克 盐5克 胡椒3克
酥皮酿牛柳配黑菌汁的做法
1.牛柳用盐、胡椒、红酒腌渍；
2.鲜贝、虾仁斩成茸后混合，加入白酒、盐、胡椒，搅拌上劲；
3.西芹、节瓜、柿子椒改刀，焯水待用；
4.黑菌切成细粒；
5.用黄油将洋葱末炒香，加入红酒、黄汁、黑菌粒、盐，收浓汁水；
6.牛柳煎成五分熟，用海鲜茸包起，再放在酥皮上，包裹起来；
7.上涂蛋液，取模具在四边滚上花边，放入烤箱，以150度烤制25分钟左右，取出装盆；
8.各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐等调味，配在主菜旁；
9.最后淋上黑菌汁，在盆边上少许黑胡椒碎做装饰。
酥皮酿牛柳配黑菌汁制作提示
1.酥皮四周要封住，保持完整、美观；
酥皮制作方法：
1.面粉放案板上开窝，加入猪油，用清水和成水皮；
2.面粉案板上开窝，加入猪油，擦成酥；
3.用水油皮面包上油酥面，揉圆即成生酥盒；
4.用温花生油炸至金黄色捞出即可。
酥皮酿牛柳配黑菌汁的食谱营养
 | 黄油 黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：巧克力火鸡 咖喱菠萝鳜鱼 扒煎牛柳配咖喱汁 鳀鱼蒜汁 大蒜土豆汤 牛肉火腿卷 芥末煎牛腰 煮牛舌 |
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 | 节瓜 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：水煮鲈鱼配白酒芥末汁 节瓜咸蛋肉片汤 节瓜猪横舌汤 节血猪粉肠汤 排骨柴鱼汤 章鱼排骨汤 毛瓜炖双鸭 瑶柱焖节瓜 |
| 牛里脊肉 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎牛里脊片 牛肉扒（一） 炸五香牛脊 咖喱青豆牛肉 沙茶牛肉两面黄 滑蛋牛肉粉丝煲 广州牛肉炒面 蚝油牛肉炒米粉 |
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| 洋葱（红皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸咖喱肉饺 扒煎牛柳配咖喱汁 菠菜色拉 豆角色拉 什锦荤素色拉 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 烩猪脚配芥末汁 水煮罗鲱鱼配白胡椒汁 |
酥皮酿牛柳配黑菌汁的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
酥皮酿牛柳配黑菌汁的营养成分
- 能量949.61千卡
- 蛋白质113.28克
- 脂肪46.05克
- 碳水化合物13.39克
- 叶酸85.98微克
- 膳食纤维2.88克
- 胆固醇877毫克
- 维生素a142.55微克
- 维生素b61.13毫克
- 维生素c150.9毫克
- 维生素e3.66毫克
- 胡萝卜素87.95微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸24.57毫克
- 钙374.11毫克
- 磷1315.71毫克
- 钾1048.27毫克
- 钠4943.88毫克
- 碘15.1微克
- 镁258.34毫克
- 铁9.14毫克
- 锌18.98毫克
- 硒114.19微克
- 铜1.31毫克
- 锰0.87毫克
