满坛香
类别 特色菜 广州菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 狗肉3500克 鸡肉750克 鸭肉750克 叉烧肉500克 鱼肚200克 鱼唇150克 香菇（干）200克
辅料 生菜（团叶）1000克 青蒜250克 淀粉(蚕豆)25克
调料 腐乳（红）50克 白砂糖50克 蚝油100克 老抽40克 黄酒150克 姜汁15克 陈皮3克 豆瓣酱175克 小葱10克 姜200克 香油5克 猪油（炼制）200克 味精5克 盐25克
满坛香的做法
1.干鱼唇先用清水浸约8～10 小时，取出，洗净；
2.洗净的鱼唇放入盆中，下沸水加盖浸泡3 次，每次约4 小时，直至软滑；
3.再换清水冲漂，去净细沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用；
4.带骨狗肉切块，每块约重25克；
5.带骨鸡、鸭肉切块，每块约重20克；
6.叉烧肉切块，每块均重15克；
7.水发鱼肚、鱼唇均切成长3.5 厘米、宽2 厘米的块；
8.青蒜切成4 厘米长的段；
9.生菜洗净分作2 份，用盘盛载；
10.炒锅用中火烧热，下狗肉炒干水分，取出；
11.姜块放入沸水锅中焯约3分钟，捞起；
12.炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜块、蒜段，爆炒约1分钟，取出，再下熟猪油，放入豆酱、豆腐乳略炒；
13.再下狗肉、姜块、蒜段，爆炒约1 分钟，烹黄酒、加二汤3500毫升、白糖、精盐和陈皮，烧制；
14.烧沸后转入砂锅，加盖，放在木炭炉上用中火煲约1.5 小时至软烂；
15.炒锅用中火烧热，下熟猪油，烧至五成熟，放入用湿淀粉上浆的鸡、鸭块过油至八成熟，倒入笊篱沥去油；
16.将炒锅放回炉上，下鸡、鸭、叉烧肉爆炒，烹黄酒，加二汤1500毫升、味精、精盐、白糖、酱油和蚝油，烧制；
17.待烧沸后转入砂锅，用中火煲约30 分钟至软烂，加香菇后端离火口；
18.把鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中滚（汆）约30 分钟，捞出，沥去水；
19.炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜片、葱条，烹姜汁酒，加二汤1000毫升、精盐，下鱼肚煨约1 分钟，捞起，用洁净毛巾吸干水分；
20.再放入鱼唇煨约1 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱；
21.将鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、叉烧肉、香菇等料与狗肉和匀，全部倒进坛里，下香油，加盖上桌；
22.桌中间置一炭炉，坛放炉上，另上生菜2 盘、熟猪油1 碗（l00 克），边煮边吃。
满坛香制作提示
1.烹制前必须先将鱼唇浸软发透，反复洗净，去除细沙和黑腐肉。其他食物也必须洗净，这样同鸡汤一起烹制后，便鲜味满坛。当食物与汤下坛上桌上木炭炉后，待滚烧几分钟后再揭盖食用，其香味更浓；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
满坛香的食谱营养
 | 叉烧肉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：丝瓜银耳虾羹 韭菜虾羹 鱼肚炆大鳝 三丝烩花肚 彩虹沙葛 寿长百年 五末羹 金银蛋叉烧 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 狗肉 1.狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；2.食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香狗肉 胡椒狗肉粥 酸辣狗肉 豆瓣烧狗肉 家常狗肉 木瓜炖狗肉 蒜苗烧狗肉 沛公狗肉 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咸蛋鸭卷 咖喱煎软鸭 椒盐鸭 酱爆鸭丁 菠萝酸子姜炒鸭片 仔姜炒鸭片 芽姜炒鸭片 五香鸭肉 |
| 鱼唇 干鱼唇含有丰富的蛋白质，主要是胶原蛋白，具有较好的营养价值。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：发菜蚝菇扣鱼唇 红油鱼唇 酸辣鱼唇 肉米鱼唇 奶汤鱼唇 白鱼汁唇 坛上八珍 烧海什锦 |
| 鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 花胶鸡丝羹 鱼肚羹 麻酱三鲜 鱼肚炆大鳝 芦笋鱼肚 |
满坛香的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
满坛香的营养成分
- 能量11471.4千卡
- 蛋白质1053.99克
- 脂肪656.95克
- 碳水化合物404.16克
- 叶酸659微克
- 膳食纤维82.66克
- 胆固醇4041毫克
- 维生素a2154.54微克
- 维生素c260.31毫克
- 维生素e83毫克
- 胡萝卜素5596.24微克
- 泛酸8.48毫克
- 核黄素14.55毫克
- 硫胺素14毫克
- 烟酸267.24毫克
- 钙3185.21毫克
- 磷7921.6毫克
- 钾13293.7毫克
- 钠32239.3毫克
- 碘381.16微克
- 镁1819.39毫克
- 铁223.69毫克
- 锌199.29毫克
- 硒785.76微克
- 铜12.42毫克
- 锰28.56毫克
